【大切なお知らせ】醤油製法変更について 2019年9月頃より『さいしこみ』醤油からに『こいくち』醤油となります。
2019年9月頃より『さいしこみ醤油』の出荷を在庫がなくなり次第終了し、すべて『こいくち醤油』とさせていただく予定となっております。切り替え時期が近づきましたら、再度ご案内をさせていただきます。
ヤマキ醸造の『さいしこみ醤油』は、独自製法により深い旨味と軽い口当たりでご好評いただいておりましたが、『こいくち醤油』になりましても旨味を最大限引き出してこれまでの滋味深い風味を損なわないよう試作を重ね、準備をさせていただいております。
今回の製法変更には、弊社の醤油製品の最大の特長である「木桶熟成」を継続させていただくにあたり、さいしこみに使用する生揚げに使用している木桶を空けることで木桶のメンテナンスのローテーションをすることが可能になり、木桶の温存を図る目的がございます。現在、木桶の製造をする職人はほとんどおらず、今ある木桶をできるだけ長く大切に使い続けるために、このような苦渋の決断に至りました。
何卒諸事情ご賢察の上、ご了承賜りまして、今後とも変わらぬお引き立てのほどお願い申し上げます。
醤油製品の製造方法変更に関するお知らせ《PDF》